Нитратите

Ще се опитаме да ви запознаем с нитратите и защо е важно да следим тяхното количество в храната си. И за да бъде всичко разбираемо няма да намесваме Менделеевата таблица и уроците по химия.



Какво са нитратите?

Нитратите са соли на азотната киселина. Обикновено са бели или безцветни прахообразни кристални вещества. Характерно за тях е доброто им разтваряне във вода. Нитратите се използват масово в:

· Земеделието, като торове;

· Хранително-вкусовата промишленост, като оцветители и консерванти;

· Индустрията – за производство на бои, лекарства, пластмаса и др.

След като попаднат в храносмилателната ни система, нитратите се метаболизират до канцерогенни вещества. Това налага контрола върху съдържанието им.

Къде се съдържат нитратите?

Най-богати на нитрати са зеленчуците и консервираните меса (колбаси и пушени). Също така, някои растения имат способността да ги натрупват в по-големи количества. Такива са: марулята, пресният чесън, зеленият лук, морковите, спанакът, лападът, копърът, тиквичките и др., но те не могат да бъдат опасни за здравето ни стига да не се консумират в големи количества.

Защо са опасни?

Сами по себе си нитратите не са токсични. Опасност за здравето на човека представляват веществата, които могат да образуват от тях нитрити инитрозамини. Нитритите се свързват с хемоглобина в кръвта. Образува се съединение, неспособно да пренася кислород до тъканите и органите. Така се развива състояние, наречено метхемоглобинемия, характеризиращо се с посиняване на кожата и лигавиците.

Нитратите са най-опасни, когато са превърнати в нитрити, още преди поглъщането им. Това може да стане при неправилно съхранение на хранителни продукти (висока температура и намалено съдържание на кислород). При ниска киселинност на стомашните сокове нитратите могат да се превърнат в нитрозамини, които имат канцерогенно действие.

Какви са последствията?

При постъпването в организма на големи дози нитрати се появяват: гадене, задух, диария, посиняване на кожата и др. Едновременно с това се усеща обща отпадналост, замайване и сърцебиене. Дългото използване на храна, съдържаща нитрати води до алергии и смущения на функциите на щитовидната жлеза. Наблюдават се и нарушения на опорно-двигателният апарат и нервната система.

Как да ги ограничим?

Допълнителното накисване и сваряване са най-ефективните начини за премахване на нитратите. След сваряване дори и необелените картофи загубват до 40% от съдържащите се в тях нитрати. Ако ги обелим и разрежем на две този процент може да достигне 60. Зелените зеленчуци, като спанак, салати, копър и лапад при накисване във вода за час губят до 70% от нитратите си. При жълти петна по краставиците, картофите и тиквичките се препоръчва да не се консумират. Това показва превишено количество на нитратите в тях.

Заради мухата да убиеш слона

В миналото, един непроучен вид, какъвто била мухата Цеце, създал много неприятности не само на местното население, а и на цялата фауна на Африка.

През XVIII век. мухата Цеце все още била загадка за науката. Знаело се само, че освен преносител на сънната болест при човека, тя пренасяла и по домашните животни подобна болест, наречена Нагана. В заразените от нея области загивали много коне, говеда, кози, овце и други селскостопански животни. Това, и фактът, че немалко хора също умирали заразени от насекомото довело до търсене на бързо решение за справяне с проблема. В някои английски колонии допуснали, че мухата Цеце все пак трябва да се храни и с нещо друго, а това което било най-многобройно бил дивеча. Въпреки, че дивите животни приемали причинителя на болестта в кръвта си, те не се разболявали от него. Но хората решили, че най-лесният начин да се отърват веднъж за винаги от мухата бил планомерното избиване на всяка антилопа, жираф, слон, носорог и кое да е друго животно, в чиито жили има дори капка кръв, която би могла да послужи за храна на насекомото. Ако планът подействал мухите цеце щели да умрат от глад, а след известно време на мястото на избитият добитък да се засели нов, по-полезен. По този драстичен начин в долината на река Замбези в Родезия за периода 1948-1951г. били избити 102 025 животни. Същото последвало и в Уганда, а само протестите, на и без друго малкото тогава природозащитници, успели да ограничат това безумно убийство на стотици хиляди диви животни. В действителност плана бил неуспешен и мухите Цеце не изчезнали. След като видели, че действията им не дават резултати, ветеринарните власти решили да разпръснат еднократно пестициди от самолет. Така отговорните органи лекомислено и без всякакви научни обосновки погубили хиляди животни безрезултатно.

Години след неуспешните опити станало ясно, че сънната болест при човека и подобната Нагана при животните се пренася от около 30 вида мухи Цеце. Освен различните си местообитания, те живеят от кръвта на най-различни гостоприемници. Освен човека, това са и едрият дивеч, гризачи, дребни бозайници, че дори крокодилите, птиците и вараните. Това била и една от причините избиването на толкова диви животни да не даде резултат - дори да погубят целият едър дивеч, няма как да изтребят малките гризачи или подземно живеещите бозайници.

С напредване на науката се пристъпило към много по-ефективен и неагресивен метод. Започнали да отглеждат мъжки мухи Цеце, които се стерилизирали и се пускали на свобода. Тъй като обикновено една мъжка муха опложда няколко женски, с този метод не може да се създаде потомство и насекомите загиват. Така популациите им постепенно намаляват, а в същото време се запазват полезните насекоми.

Правила за поведение сред природата

Все повече хора откриват удоволствието от това да бъдат сред природата. За съжаление се увеличава и броя на грозните белези, които остават сред присъствието на човека по дивите места.


Силно се надяваме, че всеки природолюбител е израснал с ясното самосъзнание да пази и съхранява околната среда. Но тъй като всеки ден ставаме свидетели точно на обратното, решихме да ви запознаем с няколко простички правила за поведение, колкото естествени, толкова и логични.


· Кошчето за боклук е във вашата раница. В никакъв случай не изхвърляйте найлоновите си торбички и PVC бутилки сред природата. Поради големия си период на разграждане тези боклуци ще останат дълго след нас и ще показват на нашите правнуци колко сме били неразумни. Навярно всички ще се съгласите, че е по-красиво да виждаме чисти поляни с цветя, вместо разпръснати опаковки, найлони и консервени кутии.


· Не изкоренявайте. Независимо дали берете билки, горски плодове или гъби, техните корени трябва да останат непокътнати в почвата, където им е мястото. Изкоренявайки ги, вие директно ги убивате и те нямат възможност да израстат отново.


· Не обирайте цялата туфа цветове от растенията. Ако берете билки правете го от различни места, не се нахвърляйте върху цветята като изгладняло ято от марокански скакалци. Оказвайте нужното уважение към лечебните растения, ако все пак искате те да ви помогнат.


· Не събирайте букети. Разбираме, че това е традиция наложена с годините, но защо да обирате всички цветя от поляната, щом те ще изсъхнат до половин час. Една добре направена снимка на красиво цвете ще радва погледа много повече време. Освен това между растенията, които сте откъснали може да има редки и застрашени видове.


· Паленето на огън се извършва на определените за това места. Не палете огън под дърветата – не само ще обгорите техните клони, но може и да предизвикате пожар. Когато ще палите огън използвайте старите огнища, за да не увреждате почвата и на други места. Внимавайте и какви камъни слагате покрай огъня. Някой от тях имат способността при нагряване да се пръскат.


· Не създавайте предпоставки за възникване на пожари. Цигарите първо се изгасят преди да се хвърлят. Запаленото огнище никога не се оставя без надзор. Когато напускате мястото, се уверете, че огънят е напълно изгасен и не тлее.


· Животните трябва да останат в природата. Взимайки което и да е диво животно от естественото му местообитание, вие го обричате на страдание. Възможността то да умре в домашни условия е огромна. Всяко животно има специфични индивидуални нужди, които ние хората никога няма да можем да осигурим на 100%.


· Пазете тишина. Не викайте и не крещете, освен ако ситуацията не го изисква. Дръжте се адекватно, за да ви възприемат адекватно.


· Дърветата не са място, на което да пишете имената си или отбора, на който симпатизирате. Изписвайки вашите инициали върху дърво или скала вие не ставате част от природата. Напротив, оставяте грозен белег, показващ ниска култура.


· Не хвърляйте камъни от скали. За вас това може да е игра, но ако отдолу има хора, няма да им е особено забавно, а и някой може да пострада.


· Движете се по вече съществуващите пътеки. С течение на времето те са се оформили така, че да заемат най-подходящото за преминаване място. Като минавате напряко по завоите няма да стигнете по-бързо, а само ще отъпчете излишно тревата и ще спомогнете за възникването на ерозия.


Давайте добър пример с поведението си. Запомнете, че всяко място на което ходим трябва да остане такова, каквото е било преди нас.